Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, im Mörser fein zerstampfen. Die garen Filets auf einer Platte zugedeckt im Ofen warmhalten, den Sud durch ein Sieb gießen und mit den zerstampften Pinienkernen und den Kräutern verrühren, noch einmal aufkochen und nachwürzen.
Die Hähnchenbrustfilets anrichten und mit der Sauce übergossen servieren.
